傣族风味小吃大云集

2019年05月15日 来源:

菠萝紫米饭

是具有傣族特点的糯制食品。制作时,首先要把紫糯米用水浸泡7至8小时,然后淘洗干净,与剁细的猪肉搅拌均匀,把准备好的菠萝心放入紫糯米,再把切去的盖盖上放到甑锅 里蒸热,当散发出诱人的香味时,便可食用。其味清甜可口,并有补血润肺之功效。

独具特点的竹筒饭

只需将新鲜竹节砍下,将优良糯米装入竹节,加水浸泡若干小时,用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口,放在火塘内用文火烧烤或置于烤炉上烘烤把水煮干,将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍,剥去竹筒的薄皮,便取得1条圆柱形的米饭。融糯米香、青竹香于1体,是色香味俱佳、民族特点的风味食品。

辣咪

是傣语对各种酱的统称,其种类有“辣咪布”(螃蟹酱)、“辣咪帕”(菜籽酱)、“辣咪南诺”(酸笋酱)等近10种。平时多见是“辣咪帕”(菜籽酱),其做法是:把1块地上开花结籽的青菜的棵砍下来,舂细后装入罐内腌45天,发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮,煮到水份基本完时,取出晒干即成。食用时,加盐、葱、蒜、芫荽、味精、辣椒,舂拌均匀盛入碗内,便可蘸其他鲜菜吃,也能够用糯米饭直接蘸吃。味道酸辣,开胃下饭。

酸笋煮鸡

是傣族1道较为独特的菜肴。其做法:将酸笋用水洗净,然后放入锅里煮透,再把准备好的鸡肉放入锅里同煮,待鸡肉煮熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热,再把酸笋鸡汁倒入锅里回1下锅,便可食用。其味酸辣爽口,味道独特,开胃。

香茅草烤鸡

把宰好的鸡洗净,放在火炭上烘烤至6成熟,然后把肉剔下来,用舂盐棒捶软捶碎。把预先切好、拌拢的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在1起,捏成拳头大的1坨,用洗净的香茅草捆住、用竹片夹起来放在火炭上烘烤。肉烤熟后,再抹上猪油继续烘烤几分钟,去掉香茅草就能够吃了。这类菜肴香辣可口,味道鲜美,颇受欢迎。

香茅草烤鱼

把鱼的鳞片去掉,用刀划开鱼背,去掉肠肚杂物,洗净;将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌拢;把佐料放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用23根香茅草叶捆好、用竹片夹紧放在火炭上烘烤。待8成熟时抹上猪油,继续烘烤5分钟左右便可食用。这类烤鱼具有香、酥、脆的特点,极能增进食欲。

油炸牛皮

其原料是牛皮和食用油。制作时先将牛皮煮熟,把毛刮净,用刀划成半尺长、2寸宽的若干块,洗净、晒干备用。待食用时,把油倒入铁锅里加热,然后把晒干的牛皮放入能淹没牛皮的油锅里,渐渐地油炸,使牛皮发泡、微黄时便可取出。这类油炸牛皮既可下酒食用,也能够用来下米线、米干,是傣家人好下米线、米干的食品。

油炸青苔

青苔傣语称为“改”和“捣”,它是从江河里捞出来洗净后,加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣语称为“改英”,它的做法是:先将青苔压成薄饼,撒上细姜片、盐、水调成姜汤,晒干后而成干青苔片。待食用时,用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小块,丢进油锅里煎黄就能够捞出,当作餐桌上的1道菜。

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