回锅鸡蛋的做法回锅鸡蛋怎么做

2019年06月07日 来源:
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回锅鸡蛋

回锅鸡蛋的做法 回锅鸡蛋怎么做

原料:鸡蛋4个、胡萝卜半个(约100克)、干黑木耳适量、泡椒4个、生姜、大蒜、葱、香菜、生抽各适量。

做法:

1、鸡蛋煮熟去壳,每个鸡蛋切成四瓣;干黑木耳提前泡发后洗净,撕成小块; 胡萝卜切片,泡椒切碎成末;生姜切丝,大蒜拍松后切粒,葱切花,香菜切段;

2、起油锅,放入鸡蛋,有蛋黄的一面朝下,小火将有蛋黄的两面煎黄(蛋白的一面不用煎),舀出待用;

3、锅内余油,下入生姜、大蒜煸出香味后下入胡萝卜,翻炒两三分钟左右;

4、下入黑木耳与泡椒,炒匀后下入先前煎好的鸡蛋;

5、加入适量的盐与少许水,焖一会儿使其更好地入味;

6、放入葱花与少许生抽,炒匀后舀出,撒上香菜即可。

经验分享:

1、切熟鸡蛋的时候可将刀在热水中烫热再切,可防止沾刀;也可用一条干净的棉线代替刀来切,这样切出来的蛋黄比较完整;

2、煎的时候蛋白的一面不煎是为了避免蛋黄碎掉,因为熟鸡蛋已被切成四瓣,蛋白受热后会发生伸张,这样蛋白与蛋黄就很容易分离;初次做的时候可将鸡蛋只切成两半,这样比较不容易碎掉,但是在入味方面会差一些;

3、煎的时候建议用平底锅来煎,这样鸡蛋比较不容易碎掉,用普通的炒锅来煎不太好掌握,炒的时候力度要轻,以防止将蛋黄炒碎。

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