普洱茶摊晾和萎凋是有什么区别呢

2019年04月11日 来源:

普洱茶初制的第2个环节“摊晾”:

 

鲜叶采摘下来后并没有马上“死”,在一定时间内生命还在继续。光合作用因为水分、养分的减少逐步减弱。但呼吸作用继续进行东风洒水车
,水分开始均匀地分散到叶片和叶梗的各个部分,之后鲜叶逐步丧失了生命。

这个阶段,时间不长(地域和品种等不同条件使这个时间有很大差异)杨木批发价格
,经常会被忽视的就是这里产生了一个点,摊青和萎凋的界限同步器
。区分的点在于前和后,也就是区分是“摊放”还是“萎凋”了。

“摊晾”的目的:

 

采摘的鲜叶应尽快摊开,避免采摘的鲜叶长时间放置在背箩和袋内,导致鲜叶透气不好,被挤压、闷到,发热红变,影响品质。摊晾的目的并不仅仅是失水而是为了避免鲜叶发酵,导致红梗红边!

“萎凋”的目的:

 

“萎凋”使得鲜叶发生的不仅是物理变化,萎凋还产生了发酵(也就所谓前发酵过程)化学变化。茶叶采摘下来之后,当天把它在放在竹匾、席子、簸箕或帘子或者在槽内摊放,置放一段时间(通常3—5个小时即可),至茶叶内含物质产生化学变化为止,则茶叶失去水分的同时内部也发生了化学变化,这个过程叫萎凋。

 

这是一个物理变化逐渐转化为化学变化的工艺,是鲜叶从简单的失水到产生酶促氧化反应的一个过程。说得明确点萎凋更侧重于内质的变化。其外部表现为,经过萎凋的茶叶做出来香气很高,叶底暗红,所以对于香气高的普洱茶来说,萎凋更有利于“提香”。

责编:语笑嫣然

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